Dato poco conocido: comencé mi carrera en la restauración. Cuando aterricé en Austin a los 21 años, conseguí un trabajo como planificador de eventos en una empresa de catering, sin tener idea de cuánto me enamoraría de la emoción de asegurarme de que un evento de alta presión se desarrollara sin problemas. (Y si algo hizo salir mal, ¡asegurándome de que mi cliente nunca se enterara!) Estaba soltero y vivía en una ciudad nueva, y recuerdo quedarme despierto hasta tarde en la cafetería de mi vecindario, analizando ideas de menú para crear una experiencia gastronómica que fuera el equilibrio perfecto. interesante y familiar, satisfactorio sin resultar pesado. Hasta el día de hoy, siento lo mismo acerca de la planificación del menú de Acción de Gracias.

Fue durante esas sesiones de trabajo nocturnas que nació mi ligera obsesión por la planificación del menú. Para mí, adaptarme a mis libros de cocina y diseñar un menú para una cena es una verdadera salida creativa. A lo largo de los años, mis amigos han compartido que se sienten mal equipados en el área, y recibo muchas preguntas de ustedes aquí y en IG sobre la planificación del menú, especialmente a medida que se acercan las vacaciones.

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La intuición es un ingrediente clave en el proceso de planificación del menú de Acción de Gracias. Sin embargo, cuando se trata de estas vacaciones en particular, me apoyo en una fórmula probada y verdadera que marca todas las casillas de lo que la gente quiere, sin agotar totalmente al anfitrión (yo) ni resultar en forma demasiada comida. Algunas sobras son buenas. ¿Pero una cazuela enorme a la que apenas se le hizo una abolladura? No tanto.

Continúe leyendo para conocer mi fórmula probada y verdadera de planificación del menú de Acción de Gracias, luego inspírese con algunas de mis recetas favoritas para que pueda mezclarlas y combinarlas para hacerlas suyas.

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Esta es la fórmula general que utilizo al decidir qué serviremos cada año. Afortunadamente, la mayoría de los miembros de mi familia son excelentes cocineros, por lo que también uso esta fórmula para repartir lo que la gente traerá al estilo de comida compartida.

• Pavo. Adam suele freír uno y yo a menudo aso un segundo pavo para obtener las sobras. Si tenemos un en realidad grupo grande, también compraremos un jamón glaseado con miel.
• Salsa. No es mi favorito, pero hay que hacerlo.
• Papas. Triturado, asado o gratinado.
• Vendaje. O “relleno”, dependiendo de dónde viva. Pan de maíz, pan blanco, arroz salvaje, ostra.
• Vegetal De Naranja. Batatas, calabazas, calabazas, zanahorias.
• Vegetales verdes. Coles de Bruselas, cazuela de judías verdes, brócolini, verduras salteadas como coles o col rizada.
• Pan. Panecillos, focaccia, pan de maíz. Normalmente los compro en una panadería local.
• Tartas. Calabaza, nuez, chocolate, suero de leche, manzana, y podría seguir y seguir.

Recuerda: si tienes un grupo más pequeño, elige tus favoritos y deja el resto. El hecho de que sea Día de Acción de Gracias no significa que tengas que pasar todo el día en la cocina.

¡Ahora viene la parte divertida! Desplácese para ver mis recetas favoritas para el Día de Acción de Gracias. Elija uno de cada categoría y obtendrá un menú de Acción de Gracias infalible, todo servido.

Pavo

Pavo asado en salmuera

No importa cuántas recetas de pavo haya (¿miles? ¿millones?), no pasa un mes de noviembre sin escribir «¿Cuál es la mejor receta de pavo de Acción de Gracias?» en mi barra de búsqueda de Google con la esperanza de obtener algo de claridad. Y aunque hay muchas formas deliciosas de cocinarlos, desde rellenos hasta fritos, es difícil superar la simplicidad de un pavo asado en salmuera clásico, especialmente cuando se cocina a la perfección con la piel crujiente y un interior jugoso y sabroso. Entonces, en un esfuerzo por finalmente encontrar la mejor e infalible técnica para un pavo asado en salmuera, llamé al profesional: Michael Fojtasek, propietario y chef del galardonado restaurante Olamaie, aquí en Austin.

Papas

Puré de patatas vegano preparado con antelación

Es difícil imaginar el Día de Acción de Gracias sin un sabroso plato de puré de papas suave como la mantequilla en la mesa. Y esta versión, que agradará al público, puede ser disfrutada por todos. Resulta que es vegano sin sacrificar la cremosidad clásica que todos anhelan. Quizás la mejor parte de este puré de papas es que se puede preparar un par de horas antes del banquete para que no tengas que apresurarte a mezclarlo cuando todo lo demás está en la mesa. Protagonizada por Yukon Golds, tienen una textura aterciopelada para morirse.

“Patatas” de coliflor sintética con parmesano

Como autoproclamado conocedor del puré de papas, la idea del puré de papas con coliflor no me entusiasmó originalmente. ¿Cómo podrían estar a la altura de la realidad? Esta receta de puré de papas con coliflor y parmesano falso del libro de cocina de la chef y autora Helene Henderson, Granja Malibu desde el amanecer hasta el atardecer, alivió todas mis dudas. No sólo ellos mirar como puré de papas con queso, pero también saben a ellos. He probado puré de coliflor tras puré de coliflor y ninguna otra receta puede igualar el auténtico sabor a papa de esta.

Guarnición de verduras y naranja

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Calabaza asada con nueces

Todo lo relacionado con esta receta de calabaza asada la convierte en una opción de primer nivel para las opciones de planificación del menú de Acción de Gracias. Cubierto con nueces para un crujido perfecto y miel caliente para darle un toque especial, los invitados quedarán encantados con este acompañamiento único y sabroso.

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Ensalada de camote y dátiles caramelizados

Las batatas son una opción obvia para una guarnición de naranja para el Día de Acción de Gracias, pero esta ensalada es todo menos básica. Las semillas de granada aportan un fuerte contraste con los sabrosos sabores de la verdura de raíz de otoño, y los dátiles caramelizados encapsulan el aderezo dulce perfecto para ensalada.

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Calabaza Bellota Asada

Cuando se trata de acompañamientos de Acción de Gracias, Tieghan Gerard, también conocido como Half Baked Harvest, acertó absolutamente con esta calabaza bellota asada. La calabaza siempre es un acompañamiento abundante que a todos les encanta, pero no siempre se prepara en su máximo potencial. Es equilibrado, dulce y un poco a nuez. ¿Qué más se puede pedir?

Ensalada de naranja sanguina y remolacha

¿Alguna vez has visto una combinación de colores más bonita? Coloque las remolachas y las naranjas en un recipiente aparte del yogur y luego colóquelas en un plato justo antes de servir.

Puré De Camote Con Crujiente De Copos De Maíz Y Azúcar Morena

Si te encantan las recetas nostálgicas, esta guarnición clásica de Acción de Gracias fue hecha para ti. El relleno está hecho de puré de camote fresco y cubierto con una cobertura crujiente de azúcar moreno para lograr la mejor combinación de texturas. Un bocado te devolverá a tus dorados días de juventud viendo dibujos animados los sábados por la mañana y comiendo un gran plato de copos de maíz.

Ensalada De Calabaza Delicata Asada Y Col Rizada

Sheela Prakash compartió su receta de ensalada de col rizada de su libro de cocina. Mediterráneo todos los días. Es cálida, reconfortante y nuestra ensalada favorita para incluir en la planificación del menú de Acción de Gracias.

Zanahorias Asadas Con Miel Con Salvia Y Pepitas

Las zanahorias partidas por la mitad se mezclan con aceite de oliva, sal y pimienta y luego se asan a 425 F hasta que estén bien cocidas y crujientes en los bordes. Mientras tanto, preparo la salsa secreta en la estufa: una mezcla deliciosamente almibarada de ralladura y jugo de naranja, vinagre de arroz para darle un toque de acidez, un chorrito grande de miel, jalapeño en rodajas o un batido de hojuelas de pimiento rojo (voy de un lado a otro ), y la adición clave de salvia fresca, que perfuma todo el plato con vibraciones otoñales.

Aderezo/Relleno

Relleno de pan de maíz vegetariano en sartén con col rizada y cebolla caramelizada

Este relleno de pan de maíz vegetariano agiliza el proceso habitual al omitir el primer paso de hornear una barra de pan de maíz y luego desmenuzarlo o cortarlo antes de incorporar las mezclas. Este es más bien un híbrido de pan de maíz y relleno: haces una increíble masa de pan de maíz, agregas todos los aderezos y condimentos a la mezcla y luego lo horneas todo junto. No solo hace que todo el proceso sea más rápido de principio a fin, sino que también me encanta el aspecto rústico de servirlo directamente desde la sartén de hierro fundido en el que se hornea, especialmente con los tonos vivos de la cebolla morada y la col rizada coronando la parte superior.

Guarnición de vegetales verdes

Sidra agridulce, coles de Bruselas

En lugar de confiar en mi método típico de asar brotes cortados por la mitad hasta que estén crujientes, los trituré en pequeños bocados finos y luego los doré con fuerza en una sartén de hierro fundido para obtener el carbón que siempre busco. Una mezcla rápida con una salsa de vinagre dulce con un ingrediente secreto (¡sidra de manzana!) y una pizca de nueces tostadas, dátiles y hojuelas de chile, y son casi perfectos.

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Ensalada De Kale Joyas Navideñas

No busque más la ensalada más impresionante (y sencilla) que su mente planificadora del menú de Acción de Gracias pueda imaginar. Manzanas, semillas de granada y una deliciosa vinagreta de mostaza y chalotes hacen que estas verduras sean imprescindibles para todas sus reuniones navideñas.

Cacio E Pepe Coles De Bruselas

Ya estoy obsesionado con las coles de Bruselas, pero cuando le agregas parmesano, ralladura de limón y avellanas a la mezcla, considérame muerta.

Tartas y pasteles

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Pastel de calabaza con corteza de jengibre

Este pastel de calabaza es mi favorito de todos los tiempos. Si bien la calabaza es el clásico pastel de Acción de Gracias de la mayoría de las personas, creo que puede resultar un poco aburrido sin suficiente sabor. Afortunadamente, esta receta está llena de notas dulces y picantes, y la corteza de jengibre es la versión más genial de la tradición. (Si lo digo yo mismo).

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Pastel clásico de suero de leche

Esta receta clásica de pastel de suero de leche es un clásico de la familia Styles. Mi madre es el pastelera de la familia; siempre le rogamos que haga todas las tartas para el Día de Acción de Gracias. Así que creo que te encantará esta receta clásica de pastel de suero de leche. Es muy sencillo de hacer, pero el sabor es rico y delicioso.

Tarta de manzana tibia más fácil que un pastel

Esta tarta es difícil de cortar caliente, pero se deshace en la boca. (Y a nadie le importa una tarta de manzana tibia desmenuzada servida en un tazón, con helado derritiéndose encima). Genial, es igualmente atractivo y más fácil de servir en rebanadas perfectas. Pero lo mejor de esta tarta, además de comerla, es saber lo fácil que es volver a hacerla.

Pastel de manzana y jengibre (sin gluten)

Cuando llega el momento de planificar el menú de Acción de Gracias, este pastel siempre parece dar la talla. Las manzanas Granny Smith evitan que el pastel sea demasiado dulce, y las especias calientes hacen de un trozo de pastel el plato más cómodo y acogedor para tomar después de la cena y para desayunar a la mañana siguiente con una taza de café.

Pastel de losa de chocolate y nueces

Este clásico siempre delicioso está preparado para alimentar a una multitud. El truco consiste en duplicar mi receta favorita y hornearla en un molde para panecillos de gelatina en lugar del clásico molde para pastel. Cortado en cuadrados en lugar de cortado en triángulos, es similar a una barra de nueces pero no escatima en el relleno pegajoso de nueces.

Ahora voy a colocarme frente al fuego con mi té caliente y una pila de libros de cocina. ¡Feliz planificación del menú de Acción de Gracias!

Esta publicación se publicó originalmente el 12 de noviembre de 2020 y desde entonces se actualizó.