Los Kamados son cocinas capaces que pueden manejar casi cualquier tarea de asar a la parrilla en el patio trasero que se les presente. Si tiene la práctica y las habilidades, una parrilla kamado puede ejecutar anillos alrededor de su estándar Parrilla de gas. También lo hace leña cocción fácil, una técnica que produce deliciosos resultados.
Típicamente hechos de cerámica, estos campeones de parrilla cuentan con una increíble retención de calor. Una pequeña cantidad de combustible es muy útil, lo que le permite hacer funcionar una olla kamado a temperaturas bajas y lentas durante todo el día. Además, puede encender la parrilla para que hierva. Estoy hablando de lo suficientemente caliente como para cocinar auténtica pizza napolitana en un horno de leña. Una parrilla kamado también es ideal para asar un verdadero bistec estilo asador y, sinceramente, casi cualquier cosa que consideraría asar a la parrilla.
El Big Green Egg es el ejemplo más destacado de una parrilla kamado tradicional y un ahumador kamado, pero los fabricantes rivales de kamado como Kamado Joe, Char-Griller, Vision y Char-Broil completan esta categoría de parrillas. Tentado de agregar uno a su arsenal de cocina al aire libre y conviértete en un griller incondicional? Puse a prueba el Big Green Egg y sus cuatro principales competidores de parrilla para encontrar la mejor parrilla kamado que existe; esto es lo que encontré.
Costillas, pollo, hamburguesas, lo que sea, lo cocinamos.
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Más de 200 horas llenas de humo después, he cocinado más de 10 libras de hamburguesas, 20 libras de costillas y seis pollos, junto con algunos filetes, por si acaso. Después de todo eso, puedo decir con convicción qué marcas hacen la mejor parrilla kamado para mi gusto y cuáles probablemente deberías evitar.
Aquí están mis selecciones para las mejores opciones de parrilla kamado para 2021. Actualizaré esta lista a medida que revise nuevos productos.
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Big Green Egg, la empresa que inició la locura del kamado, todavía tiene un ganador. De todas las opciones de parrilla estilo kamado en mi grupo de prueba, el modelo Large BGE tuvo el mejor rendimiento de temperatura, retención de calor y estabilidad. Una vez sintonizado a 225 F lento y bajo, el huevo prácticamente funcionó por sí solo. Según nuestro termómetro, el Huevo Verde se mantuvo en este rango de temperatura, con fluctuaciones menores y poco frecuentes.
El Big Big Green Egg también se sintió más receptivo. Si por alguna razón tuviera que hacer un ajuste en las salidas de aire superiores o inferiores, rápidamente vi un cambio. Por lo general, noto correcciones de rumbo en tan solo 6 o 7 minutos.
La comida que cociné en el Large Big Green Egg también era bastante sabrosa. Si bien mi unidad de prueba BGE carecía del accesorio deflector de calor adicional, las costillas de pollo y cerdo tenían un convincente sabor a barbacoa. Si bien no es tan delicioso como lo que fumé en el Kamado Joe Classic III, la comida de BGE quedó en un segundo lugar muy cercano. Big Green Egg fabrica un accesorio deflector de calor, llamado ConvEGGtor, pero es un complemento adicional.
Fiel a su nombre, Kamado Large Big Green Egg Smoker & Grill es grande y le brinda suficiente espacio para asar, ahumar y cocinar a su manera.
Es por eso que recomiendo el Large Big Green Egg como una de las mejores parrillas kamado para casi cualquier persona. Tendrá que pasar por un distribuidor local y nuevamente, a diferencia del Kamado Joe Classic III, todo excepto el soporte es adicional. Sin embargo, en última instancia, el costo total del Big Big Green Egg debería ser menor que el de un Classic III completamente decorado.
Char-Griller
El Char-Griller Akorn proporciona un rendimiento kamado real a un precio bajísimo. Cuesta solo $ 299, lo cual es increíble considerando que las parrillas kamado típicas le costarán entre $ 800 y $ 1,000. La temperatura de cocción y el control de temperatura del Akorn no son tan inherentemente estables como los kamados más caros que usé. Sospecho que eso se debe a que el cuerpo del Akorn está construido con acero revestido de triple pared, en lugar de una estufa de cerámica pesada. El fuego de la parrilla también era más difícil de encender y mantener encendido que el Big Green Egg y el Kamado Joe Classic III.
Cuando dejé que se quemara a través de nuestra prueba baja y lenta (ajustada a 225 F), el fuego del Akorn se extinguió en 45 minutos. Después de volver a encender, las temperaturas dentro de la olla se dispararon hasta 370 F en solo 15 minutos. Tampoco agregué combustible adicional, solo un iniciador de fuego de parafina. Treinta y cinco minutos después, los niveles de calor dentro del Akorn alcanzaron los 405 grados. Luego, las temperaturas se estabilizaron pero se mantuvieron cálidas, sin bajar de 387 F durante las siguientes 3 horas.
Las cosas eran muy diferentes cuando estaba vigilando al Akorn. Con una temperatura inicial de 225 F o 350 F, solo se necesitaron unos pocos ajustes de ventilación para que el flujo de aire empujara la parrilla hacia la carretera. Y como está construido de acero y no de un kamado de cerámica, el Akorn pesa menos (100 libras) que las opciones tradicionales de parrilla kamado (200 libras o más).
La comida que cociné con el Akorn tampoco estaba mal. Tanto las costillas de cerdo cocidas a fuego lento como el pollo tenían un agradable sabor a carbón. Dicho esto, no pudieron igualar lo que salió de la parrilla Kamado Joe gracias a su sistema de ahumado con deflector de calor incorporado. Sin embargo, un precio tan bajo supera muchas de las desventajas, por lo que el Char-Griller Akorn se suma a una fantástica ganga de parrilla estilo kamado.
Chris Monroe / CNET
A $ 1,678, el Kamado Joe Classic III puede tener un costo adicional, pero ofrece mucho por el dinero. Eso significa muchos accesorios para asar kamado que no vienen de serie con otras parrillas, incluido el Big Green Egg Kamado. Esta parrilla y ahumador kamado también funciona bien. En nuestra prueba de parrilla de barbacoa lenta y baja, configuramos las rejillas a 225 F (107 C) y soltamos los controles para ver qué sucede. En esta prueba, el Kamado Joe Classic III demostró un excelente control de temperatura.
La parrilla se calentó un poco en los primeros 30 minutos (315 F) pero luego se calmó en la marca de 1 hora. A partir de ahí, esta parrilla de cerámica se deslizó en el control de crucero, estacionando la aguja entre 253 F y 219 F durante casi 3 horas. Solo el Big Green Egg giró en una curva de temperatura más ajustada, tarareando durante horas dentro del punto dulce ahumado.
Una característica que realmente distingue al Classic III es algo llamado SloRoller. Considerado como una “cámara de humo hiperbólica” por Kamado Joe, es un artilugio de metal con forma de reloj de arena que se asienta sobre el fuego. El aparato funciona como deflector de calor y como ayuda a la convección. Básicamente, evita que el calor radiante generado por las brasas golpee la comida de arriba (en la rejilla de la parrilla). Esto evita que la carne se seque durante tiempos de cocción prolongados. Según Kamado Joe, también fomenta la circulación de aire (humo) dentro de la cámara de cocción.
De hecho, hay un montón de extras incluidos con el Classic III desde el primer momento. Eso incluye un juego adicional de deflectores de calor de cerámica (uno para cada mitad de la parrilla), un alimentador de carbón y una canasta de carbón de aluminio. Obtiene dos rejillas de aluminio partidas a la mitad y una herramienta para quitar cenizas, además de una rejilla de cocción de tres niveles que puede configurar según sea necesario para asar.
Por el contrario, todo en el Big Green Egg, excepto el stand, cuesta más. Tenga en cuenta que también puede ahorrar un poco eligiendo Kamado Joe’s Classic II. Por $ 1,200 es casi idéntico al Classic III, pero carece del accesorio SloRoller y tiene un soporte diferente.
La construcción del Classic III se siente muy sólida; Me gustan especialmente los estantes laterales resistentes, ideales para asar a la parrilla y ahumar, también estándar. Todo eso hace que esta sea una de las mejores parrillas kamado, si se lo puede permitir.
Cómo probamos las parrillas kamado
Probar las parrillas kamado es una experiencia intensa para un asador. Requiere jugar con fuego (literalmente) y altas temperaturas, aunque de forma controlada y responsable. El elemento más crítico para el rendimiento del kamado es el calor, específicamente el control de la temperatura y qué tan bien se mantiene una parrilla a una temperatura. Para ahumar carne a fuego lento, bajo, ese número mágico es 225 F. Los buenos fumadores, kamados o no, se mantendrán en esta temperatura hasta por 12, 15 o 20 horas. Esto significa que el indicador de temperatura es clave y también lo es la capacidad de controlar el flujo de aire a través de salidas de aire o amortiguadores.
Controlamos la temperatura interna de las parrillas kamado a medida que avanzan.
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Para capturar los datos de temperatura, colocamos un termopar en cada parrilla kamado. Esencialmente un sensor de temperatura sensible hecho de una sonda y un cable adjunto, el termopar cuelga suspendido a solo 1 pulgada por encima de la rejilla de la parrilla. Está conectado a un registrador de datos y, en última instancia, a una computadora que registra los cambios en los niveles de calor a lo largo del tiempo.
Entonces es el momento de encender cada parrilla.
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Intentamos realizar pruebas de temperatura en todos los bastidores simultáneamente. También usamos el mismo peso y marca de carbón en trozos (4,4 libras o 2 kg), a menudo de la misma bolsa. Eso también es cierto para los iniciadores de fuego (uno por parrilla).
Un nivel de calor estable es clave para el buen desempeño de un fumador kamado.
Brian Bennett / CNET
Después de eso, los encendemos, de acuerdo con las instrucciones en sus manuales, si están disponibles. Por lo general, eso significa dejar que las brasas se quemen durante 15 minutos, con la tapa abierta y luego cerrar la parrilla. En este punto, las rejillas de ventilación permanecen abiertas hasta que la parrilla esté dentro de los 50 grados de la temperatura objetivo.
Jugamos cuidadosamente con las rejillas de ventilación para llegar allí. Finalmente, soltamos los controles y observamos.
Seguimos el mismo procedimiento para nuestra prueba de temperatura más alta con un objetivo de 350 F. La idea aquí es simular el rendimiento térmico requerido para asar pollo y otras aves.
Fumamos costillas junto con otros alimentos como evidencia anecdótica.
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Y hablando de comida, también realizamos muchas “pruebas anecdóticas”. Ahumamos un costillar de costillitas (225 F) en cada parrilla. Hacemos mariposas (también conocidas como gallinas espantapájaros) y las asamos a la parrilla también. Procedente del Costco local, estos pesan alrededor de 5 libras cada uno. Por último, asamos un juego de cuatro hamburguesas de 8 onzas a fuego alto (600 F).
Hamburguesas, ¿alguien?
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¿Quieres más opciones? Aquí están los otros dos modelos de parrilla kamado que evalué para este grupo de prueba. Si bien no entraron en mis selecciones, es posible que desee echar un vistazo por el bien de la comparación:
Mira esto:
Probando parrillas de gas en EDLSmart Home
2:07
Más consejos para asar a la parrilla
Esta nota es parte de la red de Wepolis y fué publicada por California Corresponsal el 2021-08-06 08:43:33 en:
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